美食-剁椒炒笋

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主料

• 春笋 ：700

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辅料

• 剁椒 ：适量

• 鸡粉 ：适量

• 姜 ：适量

• 大蒜 ：适量

• 油 ：适量

• 盐 ：适量

具体步骤

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  第一步

  1.先将笋去外皮，备用

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  第二步

  2.春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味。

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  第三步

  3.煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片，尽可能切薄些。

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  第四步

  4.锅中放入适量的食用油，

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  第五步

  5.爆香切碎的蒜瓣及姜片，

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  第六步

  6.然后放入笋片，用中小火慢煎

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  第七步

  7.煎至笋片表面水分收干微焦的状态

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  第八步

  8.加入适量的剁椒翻炒，

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  第九步

  9.小火，让其均匀的粘裹上剁椒

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  第十步

  10.临出锅时，可以根据菜式的口味，加一点盐及鸡粉，

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  第十一步

  11.拌均匀，关火装盘即可，可以撒些葱花点缀一下。

烹饪技巧

• 做这道菜这笋要切薄片，才可以更好入味。剁椒比较鲜美，味道够咸，所以无需多加盐分。新鲜的笋，在烹饪前，一定要放水里煮一下，去除麻涩味，之后再来烹饪，口感更佳。煎笋片的时候，全程无需加一滴水，用中小火干煸，煎到表面焦焦的状态，利于吸收剁椒的味道。

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